好康資訊報報

◎調味鹽+米，就能輕鬆自製蒸肉粉？



◎用拌沙拉的油醋汁，來醃肉會更軟嫩？



◎美乃滋+麵粉，不用加蛋、加油，就能做蛋糕？



◎用醬料煮湯，清水馬上變雞湯？美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸……還有許多讓做菜更輕鬆，讓你更方便、更省錢的偷吃步，從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步，絕不藏私一次公開！





本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料，從鹽、糖、油、醋……開始，學會製作各式延伸醬料。更以此為基礎，加入更多、更實用的醬料偷吃步，讓料理變得更輕鬆、更方便，真正用小小醬料搞定廚房大小事。





【本書特色】



＊20堂必學的醬料課程──從基礎到經典，調配醬料無障礙。



＊美味醬料1×4──一種基底醬料，加入一點變化，就能變出多種新滋味。



＊醬料偷吃步──用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆！

作者介紹



林志哲





學歷



國立高雄餐旅學院二專部中餐廚藝科畢業



國立高雄餐旅學院二技部烘焙管理系畢業





現任



開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師&蔬果切雕研習社指導老師



東方工商職業學校菁英培訓班中餐烹飪教師





證照



中華民國技術士證──中餐烹調乙級



中華民國技術士證──中餐烹調全素食乙級



中華民國技術士證──烘焙食品乙級



中華民國技術士證──西餐烹調丙級

成人美語補習班老師 復興

中華民國技術士證──中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類)





曾獲獎項

新屋專業全民英檢GEPT補習班

第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽 金牌獎



第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類 金牌獎



第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組 金獎



第四屆中國烹飪世界大賽團體賽 金獎



海鱺之詩烹飪大賽 金牌獎



當選九十三年度青年節大專優秀青年





出版書籍



《醬汁、醬料、醬好菜》





譯者介紹

關於本書──醬料也可以偷吃步



關於本書──解讀食譜



關於本書──調製醬料請準備



Part1.基礎醬料的10堂課



Lesson1.鹽美味醬料1×4──花椒鹽、孜然胡椒鹽、五香粗鹽、咖哩海鹽醬料偷吃步：用調味鹽──自製蒸肉粉醬料偷吃步：用調味鹽做──2步驟鹽焗蝦



Lesson2.糖美味醬料1×4──黑糖鮮奶醬、椰糖壽司醬、奶油焦糖醬、咖啡肉桂糖醬料偷吃步：用蜜糖醬做──簡易果凍醬料偷吃步：用蜜糖醬做──花生米糕



Lesson3.酒美味醬料1×4──梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁醬料偷吃步：用醉汁做──茶香醉滷汁 醬料偷吃步：用醉汁做──3分鐘美味泡飯



Lesson4.油美味醬料1×4──香料油、辣油、經典義式油醋汁、巴薩米可油醋汁醬料偷吃步：用油醋汁──讓肉品更軟嫩醬料偷吃步：用香料油做──歐風醬泡菜



Lesson5.醋美味醬料1×4──自製果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水醬料偷吃步：利用醋汁──快速軟化食材醬料偷吃步：用醋汁做──脆皮雞翅！



Lesson6. 辣椒美味醬料1×4──自製辣椒醬、泰式辣醬、口水辣醬、醃椒辣醬醬料偷吃步：用辣椒水──自製香辣涼麵汁醬料偷吃步：用辣椒醬做──快速水煮牛肉



Lesson7.辛香料美味醬料1×4──香蒜泥醬、薑汁照燒醬、香芫甜辣醬、香料雙蔥醬醬料偷吃步：用辛香料調味醬──快速醃肉醬料偷吃步：用辛香調味醬做──醬爆茭白筍



Lesson8.乾貨美味醬料1×4──蝦醬、柴魚醬、小魚乾醬、香菇醬醬料偷吃步：用乾貨醬做──快速美味湯品醬料偷吃步：用乾貨醬做──2步驟冰鎮荸薺



Lesson9.堅果美味醬料1×4──椰奶堅果醬、咖啡堅果醬、青醬、山藥堅果醬醬料偷吃步：用堅果醬──自製簡易布丁醬料偷吃步：用堅果醬做──軟嫩不柴的燉牛腩



Lesson10.鮮果美味醬料1×4──果香可樂醬、鮮果果醬、果香牛奶醬、果粒果醬醬料偷吃步：用鮮果醬──自製鮮果冰塊醬料偷吃步：用鮮果醬──讓法式吐司更美味





Part2.經典醬料的10堂課



Lesson1.味噌美味醬料1×4──味噌醃醬、味噌沾醬、味噌沙拉醬、味增牛奶醬醬料偷吃步：用味噌醬──自製糖心蛋



Lesson2.甜麵醬美味醬料1×4──冰梅醬、酢醬、甜麵鴨醬、回鍋醬醬料偷吃步：用甜麵醬──自製小披薩醬料偷吃步：用甜麵醬做──涼拌檳榔花



Lesson3.沙茶醬美味醬料1×4──蛋黃醬、泰式辣醬、沙茶烤肉醬、豆酥沙茶醬醬料偷吃步：用沙茶滷汁製作──菱角滷肉醬料偷吃步：用沙茶醬做麵食──沙茶麵疙瘩



成人美語推薦課程分享 新北Lesson4.肉醬美味醬料1×4──起司肉醬、義式番茄肉醬、咖哩肉鬆醬、快速麻婆醬醬料偷吃步：用肉醬做──麻婆肉醬泡菜醬料偷吃步：用肉醬──快速製作可樂餅



Lesson5.美乃滋美味醬料1×4──塔塔醬、簡易凱撒醬、泰式沙拉醬、果香沙拉醬醬料偷吃步：用美乃滋做麵糊──啤酒炸魚柳醬料偷吃步：用美乃滋炒飯──櫻花蝦炒飯醬料偷吃步：用美乃滋做──3分鐘杯子蛋糕醬料偷吃步：用美乃滋做──簡易小西餅



Lesson6.花生醬美味醬料1×4──蠔油花生醬、花生芝麻醬、乳豬醬、沙爺醬醬料偷吃步：花生醬+滷汁做──花生滷雞腿醬料偷吃步：用花生醬製作──台式花生糖



Lesson7.番茄醬美味醬料1×4──糖醋醬、京都醬、五味醬、簡式比薩醬醬料偷吃步：用番茄醬自製──番茄冰砂醬料偷吃步：用自製番茄醬做──豆漿番茄湯



Lesson8.玉米醬美味醬料1×4──奶油洋蔥玉米...